大好きな絵を十分に楽しんで，気分も高揚。そのまま真直ぐ，今日のDejuner のレストランへ。

今回の旅行の1つの目的である，ミシュラン3つ星のレストランへ。

イタリアやイングランド，スペインの3つ星レストランは，何回となく訪れています。

しかし，本家のフランスの3つ星は初めてです。

4年前のノルマンディー・オンフルールの2つ星 “Sa,Qua,Na” 以上の感動を期待しています。

 

ただ，前日夜の堀越シェフの，「あんな野菜ばっかり食べさせるレストランなんて。」の言葉が，とても引っかかっています。

さて，どの様な時間を過ごせるのでしょうか。

 

* Bd. Saint-Germain

 

オルセー美術館から通い慣れた Rue de l’Universite に入り，サンジェルマン大通りを渡り，国会議事堂に突き当たります。

そこから Rue de Bourgogne を真直ぐ行けば，L’Arpege です。

 

 

13：00 の予約です。salle の殆どのテーブル席は埋まっています。

グランメゾンなので，ほぼ3時間の楽しい時間の始まりです。

 

平日のdejuner ですので，Mune €135　の設定です。

ただ，大晦日に訪れた記事を見ますと，dejuner で €420になっていました。

それでも人が入っている訳で。さすがグランメゾン。

 

 

各テーブルには，オブジェとしていろんな野菜が置いてあります。

僕のテーブルは，南瓜です。他のテーブルには，キャベツ等です。

此れが，雰囲気に良く合っています。

 

アミューズの一口サイズのパイ。完璧。

 

＊tartelettes de légumes

 

野菜のタルト。生地がパリパリです。

 

* L’œuf a la coque

 

こちらの定番，ウフ・アラ・コック。

滑らかなクリームの下には，半熟卵が隠れています。

定番だけのことはあります。

 

＊tartelettes de légumes

 

何故かまた出てきたタルト。

あれ，さっき出たけどと言ったら，もう一つどうぞと。

おいしいから食べちゃったけど，此れがボディブローのように後で響いてきます。

 

＊Célerisotto crémeux à la truffe noire parmigiano reggiano

 

セロリを使った一皿。

僕はおいしく食べたけど，苦手な人多いだろうな。

 

＊Sushi à la betterave & raifort frais parfum de géranium

 

見たそのままのビーツを使った鮨です。

これが，以外に食べれます。

 

＊Velouté & crème soufflée au Speck

 

バターナットのスープ。此れは，おいしかったですね。

これまでの南瓜のスープのなかでは，一番だと思います。

これももう一度味わいたい一皿です。

 

＊Fines ravioles potagères multicolores consommé ambré

 

スープに浮かんだラヴィオリ。

スープが薬膳のよう。好き嫌いが分かれるお皿です。

 

 

箸休め的なサラダ。

薄くスライスしたパルメザンが，良いアクセントに。

 

＊Saint-Jacques cuite à l’unilatérale pêche d’Erquy

 

野菜以外も出てくるのね。

火加減は程よいものですが，昨日までのd’Akihiro が完璧でしたからね。

それとは比べてはいけませんね。

 

 

もう一皿，お肉が。

盛り付けはそっけないけど，おいしいお肉でしたね。このくらいの赤身のお肉の方が好きですね。

ただ，この辺りから余裕が無くなってきました。

普通に食べれたら，とても感激していたかも。

 

＊Oeuf fondant à l’ail sprint velouté coraillé

 

これは何だったのか，未だに分からない一皿。コメントはありません。

 

＊Robes de champs Arlequin merguez végétale à l’harissa

 

彩り鮮やかな野菜を使ったクスクス。

これも，最初に出てきたら，おいしく食べれたのにな。

とにかく，野菜はおいしいです。

 

 

 

止めを刺された，鶏肉のソテー。

部位の違う肉が，それぞれの持ち味を出しています。

そして，とても鶏肉の味が濃いんです。

美味しかった，けど全部は食べられなかった。

 

 

プチフールは持ち帰りにしてもらったけど，チーズは無理でした。

Mont d’Or　という，この時期だけに出てくるチーズです。

ローレン・デュボアのお店で，購入しようとチェックしていたチーズです。

ここで会えるとは，とても嬉しいです。

付け合せのジャガイモもとってもおいしいし。

前半と後半を，2回に分けて食べれたら，120%満足できるかも。

日本人には，とてもきつい構成だと思います。

 

＊Tarte aux pommes Bouquet de roses® coeur d’amande

 

Desserts　は，シェフの今シーズンのスペシャリテとして，いろんな所で告知されていたアップルパイ。

バラを象っているようです。

期待が大きかったけど，普通かな。

パイだったら，これまた昨日の d’Akihiro のアップルパイの方が好きかな。

 

 

市松模様にお砂糖を並べた，漆塗りの器。

和のテイストを，上手に取り入れています。

 

食べ終わって16：00過ぎ。やはり3時間が経っています。

2食分を食べた気がしています。

 

ただ，Salle の雰囲気は，とてもよかったです。

初めてなんだけど，暖かく受け入れてくれて。まるで，常連の客の様に。

 

雰囲気作りは，とても良いものがあります。

また来てみたい，そう思わせるものがあります。

ただ，ポーションを更に3/4ぐらいにしないと，最後まで楽しく食べるのは無理かな。

 

 

食事中に使っていたナイフを，お土産にもらってきました。

Arpege 2013 と刻印が入っています。

大切な宝物にします。