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今回の旅行のもう一つのメインイベントです。
ミシュランで3つ星を獲得して久しい，Le Calandre を8年振りに訪れます。

1991/12に母親が1つ星を獲得。
1993末（19歳）より，母から受け継いで“レ・カランドレ”のシェフとして指揮を執り始めます。
1996/12（22歳）に2つ星を獲得。2002/12（28歳）で3つ星を獲得しています。
私は，3つ星を獲得した次の年に，訪れています。

ずっと行きたいと思っていましたが，やっと念願が叶います。

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ミシュランの3つ星に昇格した次の年だった2003年。
それから8年が経って一番変わったのは，menu degustazione の値段でしょうか。
2003年は，確か€100前後でした。それが8年後には€225です。
倍以上に跳ね上がっています。

3つ星の格を維持するには，大変な経費が掛かるのでしょう。
パリ，Lucas Cartonのシェフ，アラン・サンドランスは，それを嫌って2005年に3つ星を返上しましたが，その気持ちが良く分かります。
しかし，いくら掛かろうともそれでも行ってみたい，そう思わせてくれるリストランテです。

因みに，ルキャ・カールトンは，20年以上前に佐原秋生の本で読んで以来，ずっと憧れていたレストランです。
一度は行ってみたいですね。

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ただ，抜け道は用意してくれています。
前回にmenu degustazione を食べた時。
20：00から食べ初めて，カフェを飲み終えて一息ついたときには24：00を回っていました。
そして，お腹がはちきれそうでした。

隣接する，Hotel il Maccaroni に宿泊でしたので，移動も楽でしたので，何とか対応できました。
ただ他にも，出来ることならあの状況だけは回避したい，そう思う人がいるのでしょうね。
estrazione として，menu degustazione から抽出したコースが設定してありました。
そして，値段設定も8割に落としてあります。

i grandi classici de Le Calandre　の　estrazione をオーダーすることにします。

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