Veneto Italy 2011,Ristorante Le Calandre リストランテ・レ・カランドレ ,ミシュラン3つ星

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今回の旅行のもう一つのメインイベントです。
ミシュランで3つ星を獲得して久しい,Le Calandre を8年振りに訪れます。

1991/12に母親が1つ星を獲得。
1993末(19歳)より,母から受け継いで“レ・カランドレ”のシェフとして指揮を執り始めます。
1996/12(22歳)に2つ星を獲得。2002/12(28歳)で3つ星を獲得しています。
私は,3つ星を獲得した次の年に,訪れています

ずっと行きたいと思っていましたが,やっと念願が叶います。

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ミシュランの3つ星に昇格した次の年だった2003年。
それから8年が経って一番変わったのは,menu degustazione の値段でしょうか。
2003年は,確か€100前後でした。それが8年後には€225です。
倍以上に跳ね上がっています。

3つ星の格を維持するには,大変な経費が掛かるのでしょう。
パリ,Lucas Cartonのシェフ,アラン・サンドランスは,それを嫌って2005年に3つ星を返上しましたが,その気持ちが良く分かります。
しかし,いくら掛かろうともそれでも行ってみたい,そう思わせてくれるリストランテです。

因みに,ルキャ・カールトンは,20年以上前に佐原秋生の本で読んで以来,ずっと憧れていたレストランです。
一度は行ってみたいですね。

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ただ,抜け道は用意してくれています。
前回にmenu degustazione を食べた時。
20:00から食べ初めて,カフェを飲み終えて一息ついたときには24:00を回っていました。
そして,お腹がはちきれそうでした。

隣接する,Hotel il Maccaroni に宿泊でしたので,移動も楽でしたので,何とか対応できました。
ただ他にも,出来ることならあの状況だけは回避したい,そう思う人がいるのでしょうね。
estrazione として,menu degustazione から抽出したコースが設定してありました。
そして,値段設定も8割に落としてあります。

i grandi classici de Le Calandre の estrazione をオーダーすることにします。

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